- Вилийте напій у велику миску, при безперервному помішуванні всипте сіль і дайте їй повністю розчинитися (буде багато піни!). Перелийте розсіл у великий пластиковий пакет із застібкою-фіксатором і поставте цей пакет у відповідну за розміром посудину.
- Зі свинини зріжте зайвий жир і плівку. Повністю повантажте м'ясо в розсіл. Пакет закрийте та помістіть на 1-2 години в холодильник.
- Перемішайте всі інгредієнти глазурі.
- Вийміть м'ясо з пакета, вилийте розсіл. Обсушіть м'ясо паперовим рушником, змастіть невеликою кількістю оливкової олії та залиште на 20-30 хвилин при кімнатній температурі.
- Підготуйте гриль для прямого та непрямого сильного жару.
- Очистіть решітку спеціальною щіткою. Готуйте м'ясо під кришкою в режимі прямого сильного жару 8-1 2 хвилин, до появи характерного для гриля візерунка. Слідкуйте, щоб зовні м'ясо не підгоріло. Один раз переверніть.
- Налийте глазур у великий піддон і поставте його в зону непрямої спеки. Покладіть м'ясо в піддон і переверни декілька разів, щоб він з усіх сторін покрилося глазур'ю. Готові свинину 25-30 хвилин під кришкою в режимі непрямого сильного жару, поки всередині вона не стане блідо-рожевою, а внутрішня температура не досягне 65 °С. Кожні 8-10 хвилин поливайте м'ясо глазур'ю. Якщо глазур занадто загусне або при горить, додайте ще напій. Викладіть м'ясо на обробну дошку, залиште на 5 хвилин, потім наріжте скибочками завтовшки з палець і подавайте на стіл з соусом, що залишився.
- 1 л газованого безалкогольного напою типу коли (не використовуйте низькокалорійний напій)
- 120 г великої морської солі
- 1 шматок безкістної свинячої корейки (1,5-2 кг)
ДЛЯ ГЛАЗУРІ
- 1 склянка (250 г) вишневого конфітюру
- 125 мл газованого безалкогольного напою типу коли (не використовуйте низькокалорійний напій)
- 125 мл води
- 1-2ст. дрібнонарізаних стручків чипотлі, консервованих у соусі адобо
- 4 ч. л. діжонської гірчиці
- Оливкова олія