1. Змішайте оцет із цибулею-шалотом. Додати цедру одного апельсина. Очистіть та підготуйте апельсини. Вичавіть сік (має вийти приблизно 4 ст. л.), збийте його вінчиком з цибульно-оцтовою сумішшю. Повільно, додайте по краплях масло і продовжуйте збивати. Посоліть і поперчіть.
2. Підготуйте гриль для роботи в режимі прямого середнього/сильного жару. Ополосніть рибу холодною водою, обсушіть паперовим рушником, злегка змастіть маслом зсередини, рясно посоліть і поперчіть.
3. Вимочені кедрові дощечки покладіть на гриль за прямого середнього та сильного жару та закрийте кришку. Через 5-10 хвилин, коли дощечки почнуть диміти, переверніть їх і на кожну викладіть по дві форелі, трохи внахлест. Готуйте під кришкою в режимі прямого середнього та сильного жару 6-8 хвилин, до повної готовності.
4. За допомогою лопатки для гриля обережно по одній зніміть форелі з дощечок і, як розкриті книги, покладіть на тарілки шкірою вниз.
5. Шматки апельсина змішайте з фенхелем. Листя руколи та часточки апельсина окремо посоліть, поперчіть та заправте приготованим апельсиновим соусом. При подачі частину апельсинів та фенхелю викладіть на рибу, посипте руколою. Окремо подайте апельсини, що залишилися, з фенхелем.
- 2 ст. л. червоного винного оцту
- 1 невелика головка цибулі-шалоту, дрібно нарізати
- 2 апельсини
- 4 ст. л. олії виноградних кісточок
- Крупна морська сіль
- Свіжемелений чорний перець
- 4 форелі, кожна по 350 г, очистити, випатрати, видалити голови, плавці, кістки та хвіст
- Оливкова олія
- 150 г листя руколи
- 1 бульба фенхелю, нарізати тонкими смужками
