1. Змішайте оцет із цибулею-шалотом. Додати цедру одного апельсина. Очистіть та підготуйте апельсини. Вичавіть сік (має вийти приблизно 4 ст. л.), збийте його вінчиком з цибульно-оцтовою сумішшю. Повільно, додайте по краплях масло і продовжуйте збивати. Посоліть і поперчіть.

2. Підготуйте гриль для роботи в режимі прямого середнього/сильного жару. Ополосніть рибу холодною водою, обсушіть паперовим рушником, злегка змастіть маслом зсередини, рясно посоліть і поперчіть.

3. Вимочені кедрові дощечки покладіть на гриль за прямого середнього та сильного жару та закрийте кришку. Через 5-10 хвилин, коли дощечки почнуть диміти, переверніть їх і на кожну викладіть по дві форелі, трохи внахлест. Готуйте під кришкою в режимі прямого середнього та сильного жару 6-8 хвилин, до повної готовності.

4. За допомогою лопатки для гриля обережно по одній зніміть форелі з дощечок і, як розкриті книги, покладіть на тарілки шкірою вниз.

5. Шматки апельсина змішайте з фенхелем. Листя руколи та часточки апельсина окремо посоліть, поперчіть та заправте приготованим апельсиновим соусом. При подачі частину апельсинів та фенхелю викладіть на рибу, посипте руколою. Окремо подайте апельсини, що залишилися, з фенхелем.

  • 2 ст. л. червоного винного оцту
  • 1 невелика головка цибулі-шалоту, дрібно нарізати
  • 2 апельсини
  • 4 ст. л. олії виноградних кісточок
  • Крупна морська сіль
  • Свіжемелений чорний перець

 

  • 4 форелі, кожна по 350 г, очистити, випатрати, видалити голови, плавці, кістки та хвіст
  • Оливкова олія
  • 150 г листя руколи
  • 1 бульба фенхелю, нарізати тонкими смужками