1. Підготуйте гриль для роботи в режимі прямого середнього жару
. 2. Нагрійте деко для смаження 10 хвилин у режимі прямого середнього жару. Тим часом підготуйте овочі. У фенхелю видаліть товсті ніжки, бульби розріжте на 4 частини та, видаливши качан, наріжте смужками по 0,5 см. Половинки лимона, стручки солодкого перцю і лук-шалот злегка змастіть маслом. Викладіть овочі на лист і готові під кришкою в режимі прямого середнього жару 10 хвилин, до м'якості. Іноді перевертайте.
3. Перекладіть овочі в інший посуд, накрийте фольгою і залиште на 10 хвилин. У лука-шалота видаліть лусочки, що підгоріли. Шалот і стручки солодкого перцю крупно наріжте, потім разом з фенхелем і соком половинки підсмаженого лимона подрібніть блендером до пюреподібної консистенції. Додати бульйон з молюсків або риби, овочевий бульйон і знову перемішати блендером. Процідіть суп через сито, додайте паприку, пластівці чилі, шафран і прогрійте кілька хвилин на слабкому вогні. Додайте сік другої половинки підсмаженого лимона, посоліть і поперчіть.
4. Жар у грилі збільште до сильного. У гребінців видаліть жорсткий бічний м'яз, якщо він є. Креветки та шматки рибного філе злегка змастіть олією, посоліть і поперчіть.
5. Грати гриля очистіть спеціальною щіткою. Готові філе і морепродукти під кришкою в режимі прямого сильного жару, поки креветки не підрум'яняться, гребінці не стануть матовими, а філе риби злегка не розшарується. Один раз переверніть. Креветки дійдуть до готовності за 3-5 хвилин, гребінці – за 4-6 хвилин, філе риби – за 6-8 хвилин.
6. Підрум'яньте хліб у зоні прямого жару протягом хвилини, один раз переверніть. У тарілки розкладіть рибу та морепродукти, налийте суп, посипте його петрушкою. Подавайте із хлібом.
ДЛЯ СУПУ
- 2 невеликі бульби фенхелю
- 1 лимон, зрізати кінці, розрізати поперек навпіл
- 2 стручки червоного солодкого перцю, нарізати шматочками
- 4-5 головок цибулі-шалоту (200 г), очистити
- Оливкова олія
- 250 мл бульйону з молюсків чи риби
- 250 мл овочевого бульйону
- 1/2 ч. л. меленої паприки
- 1 велика дрібка пластівців червоного чилі
- Декілька ниток шафрану
- Крупна морська сіль
- Свіжий чорний перець
- 4 морські гребінці, кожен по 50 г
- 8 очищених креветок Джамбо (калібр 11/15)
- 1 філе (250 г) сибаса без шкіри, розрізати на 4 частини
- 1 філе (250 г) меч-риби без шкіри, розрізати на 4 частини
- 2 ст. л. оливкової олії
- 4 товсті скибочки білого хліба
- 4 ст. л. дрібно нарізаної зелені петрушки
