1. Змішайте інгредієнти маринаду.
2. Підготуйте тушку, покладіть її у великий пластиковий пакет із застібкою-фіксатором і додайте маринад. Щільно закрийте пакет і кілька разів переверніть його, щоб маринад розподілився рівномірно. Потім покладіть курку у миску грудкою вниз і приберіть у холодильник на 2-4 години. За цей час переверніть один-два рази. Вийміть курку з холодильника за 30 хвилин до приготування. Підготуйте гриль для роботи в режимі непрямого жару (200 ° С), відрегулюйте потужність зовнішніх пальників у діапазоні від середнього до високого. Відрегулюйте роботу середніх пальників.
3. З'єднайте інгредієнти глазурі в каструлі, на середньому вогні доведіть до кипіння та уварюйте протягом 5 хвилин до об'єму 250 мл. Половину глазурі відлийте і використовуйте при подачі як соус.
4. Вийміть курку з пакета, обсушіть серветками. Вилийте маринад, що залишився. Розмістіть тушку всередині гриля, дотримуючись рекомендацій виробника, увімкніть гриль. Підставте під курку великий піддон із теплою водою (250 мл). Готуйте в режимі непрямого середнього жару під кришкою протягом 1 години, поки внутрішня температура самої м'ясистої частини стегна не досяг 75 °С (при вимірюванні термометром постарайтеся не зачепити кістку). Протягом останніх 30 хвилин приготування кілька разів змастіть тушку глазур'ю.
5. Коли курка буде готова, вимкніть гриль і, одягнувши термостійкі рукавички, обережно дістаньте рожен. Поставте курку над піддоном вертикально, щоб стікала рідина з черевця. Відкрутіть утримувачі, покладіть курку на обробну дошку і дайте їй полежати протягом 1 хвилини. Розріжте на порції, подавайте із приготовленим соусом.
ДЛЯ МАРИНАДУ
- 500 мл пахти
- 4 ст. л. крупно нарізаного розмарину
- 4 великі зубчики часнику, дрібно нарізати
- 2 ст.л. крупної морської солі
- 1 ч. л. свіжомеленого чорного перцю
- 1 тушка курки (2 кг)
ДЛЯ ГЛАЗУРІ
- 250 мл абрикосового нектару
- 3 ст. л. кленового сиропу
- 1 ст. л. діжонської гірчиці
- 1 ст. л. білого винного оцту
