1. Підготуйте гриль для роботи в режимі прямого середнього жару. Очистіть решітку гриля спеціальною щіткою.
2. Для соусу обсмажте помідори та зелену цибулю під кришкою в режимі прямого середнього жару (через 4-5 хвилин цибуля набуде золотистого відтінку, через 10 хвилин шкірка помідорів подекуди здувається і потемніє). За потреби овочі переверніть. Обсмажені овочі перекладіть на обробну дошку. Помидори очистіть від шкірки, видаліть плодоніжку, м'якоть наріжте кубиками 1 х 1 см і разом з соком викладіть у велику сковороду. Цибулю наріжте тонкими кільцями та разом з іншими інгредієнтами соусу (крім базиліка) додайте до помідорів. Готуйте соус на середньому вогні 5-6 хвилин, помішуючи іноді. До подачі зберігайте у теплому місці.
3. У морських гребінців видаліть жорсткий бічний м'яз. Перемішайте інгредієнти маринаду. Покладіть гребінці в маринад і витримайте 10-15 хвилин при кімнатній температурі.
4. Грати гриля очистіть спеціальною щіткою. Гребінці вийміть з маринаду і покладіть на ґрати на достатній відстані один від одного. Готуйте під кришкою в режимі прямого середнього жару 4-6 хвилин, поки вони трохи не підрум'яняться. Щоб перевірити ступінь готовності, надріжте один шматочок.
5. Додайте в соус базилік або петрушку. При подачі соус розкладіть на підігріті тарілки, зверху викладіть гарячі гребінці.
ДЛЯ СОУСУ
- 500 г невеликих помідорів
- 3 стебла зеленої цибулі
- 1 ч. л. дрібно натертої цедри лимона
- 2 ст. л. свіжого лимонного соку
- 1 ст. цукру
- 1 ч. л. світлого гірчичного насіння
- 1 ч. л. насіння фенхелю
- 1 ст. л. дрібно рубаного базиліку або зелені петрушки
- 1/2 ч. л. великої морської солі
- 12 морських гребінців, кожен по 50 г
ДЛЯ МАРИНАДУ
- 1 ст. л. розтопленого вершкового масла
- 1 ст.л. оливкової олії
- 1 ч. л. дрібно натертої цедри лимона
- 1 ст. свіжовичавленого лимонного соку
- 1/4. ч. л. свіжомеленого чорного перцю
- 1/2 ч. л. великої морської солі
