1. Для поленти розтопіть на середньому вогні вершкове масло. Покладіть цибулю і злегка підрум'яньте її, помішуючи, протягом 3-5 хвилин. Додайте молоко, крупу, чилі, посоліть, добре перемішайте дерев'яною ложкою і при помішуванні доведіть до кипіння. Зменште вогонь до дуже слабкого, варіть поленту 15-20 хвилин, помішуючи та не допускаючи пригорання. Полента має загуснути та стати однорідною.
2. Деко розміром 20 х 20 см змастіть столовою ложкою оливкової олії. Гарячу поленту викладіть на лист, розрівняйте й охолоджуйте при кімнатній температурі протягом 2 годин. Підготуйте гриль для роботи в режимі прямого та непрямого середнього жару.
3. Для соусу скибочки цибулі, томатильйо і стручки чилі змастіть оливковою олією. Очистіть решітку гриля спеціальною щіткою і запікайте овочі під кришкою в режимі прямого середнього жару, поки вони не підрум'яняться і не стануть м'якими. Час приготування цибулі 8-10 хвилин, томатільо - близько 10 хвилин, чилі - 10-12 хвилин. За потреби овочі переверніть. Готові овочі зніміть із гриля. Накрийте чилі харчовою плівкою і залиште на 10-15 хвилин.
4. Чилі очистіть від шкірки, видаліть плодоніжку та насіння. Змішайте овочі з невеликою кількістю оливкової олії, кінзою, коричневим цукром, посоліть і розімніть у пюре. За бажанням додайте ще цукру і солі.
5. Обережно викладіть стрічку на обробну дошку, перекинувши деко. Якщо полента погано відокремлюється, злегка постукайте дном дека. Розріжте на 4-8 порцій.
6. Шматочки поленти покладіть на гриль гладкою стороною вниз, посипте сиром і запікайте під кришкою в режимі непрямого середнього жару 8-10 хвилин, поки сир не почне плавитися. Не перевертайте. Очистіть авокадо і наріжте тонкими скибочками.
7. Розкладіть поленту на тарілки, полийте соусом з томатильйо, оформіть скибочками авокадо і подавайте.
ДЛЯ ПОЛЕНТИ
- 2 ст. вершкового масла
- 1 головка цибулі, нарізати дрібними кубиками
- 1 л молока
- 170 г кукурудзяної крупи
- 1 ч. л. молоточили
- 3/4 ч. л. крупної морської солі
- Оливкова олія
ДЛЯ СОУСУ
- 2 скибочки цибулі товщиною 1 см
- 250 г томатільо
- 1 стручок чилі (краще поблано) середньої гостроти, довжиною 7-10 см
- 4 ст. л. рубаної кінзи
- 1/2 ч. л. коричневого цукру
- 1/4 ч. л. великої морської солі
- 100 г кесо фреска (молодий мексиканський сир) або фети, розкрошити
- 1 стиглий авокадо
