dish image 54

БЕЙБІ БЕК РІБС З ЯБЛУЧНИМ СОУСОМ

  • КІЛЬКІСТЬ ПОРЦІЙ

    НА 4-6 ПОРЦІЙ
  • ЧАС ПІДГОТОВКИ

    20 ХВИЛИН
  • РЕЖИМ СМАЖЕНННЯ

    НЕПРЯМИЙ СЛАБИЙ ЖАР (120-150°С)
  • ЧАС СМАЖЕННЯ

    3-4 ГОДИНИ
  • ПРИНАДДЯ

    ПІДСТАВКА ДЛЯ ВІДБИВНИХ, 4 ПРИГОРШНІ БЕРЕЗОВИХ ЩЕПОК (ЗАМОЧИТИ У ВОДІ МІНІМУМ НА 30 ХВИЛИН)

ПРИГОТУВАННЯ

  1. Підготуйте вугільний гриль для копчення в режимі непрямого слабкого жару.
  2. Перемішайте усі інгредієнти пряної суміші.
  3. Столовим ножем підтягніть тонку плівку зі зворотного боку кожної реберної пластини. Піднімаючи плівку ножем, віддягуйте, доки вона не лусне. Після цього зніміть її, утримуючи паперовий рушник за куточок. Натріть реберця пряною сумішшю, особливо ретельно з боку м’яса. Укладіть на підставку для відбивних в одному напрямку і залиште на 30-60 хвилин за кімнатної температури.
  4. Коли температура в грилі досягне 175 °С, обсушіть дві жмені березових трісок та покладіть їх на вугіллі. Завдяки вологим тріскам температура в грилі трохи знизиться. Встановіть решітку для смаження, покладіть реберця над піддоном кістками у напрямку вугілля, але якнайдалі від нього, щоб готувати в режимі непрямого слабкого жару. Закрийте кришку, а вентиляційну заслінку на кришці наполовину відкрийте. Коптіть ребра 1 годину, підтримуючи в грилі температуру 120-150 °С. При необхідності відкривайте та закривайте вентиляційну заслінку.
  5. У невеликій каструлі змішайте всі інгредієнти яблучного оцту. Нагрійте соус на середньому вогні та томіть протягом 5 хвилин. Зніміть із плити.
  6. Перемішайте усі інгредієнти маринаду.
  7. Через 1 годину поживіть в гриль 8-10 вугільних брикетів і дві жмені обсушених березових трісок. Зніміть реберця з підставки для відбивних, розкладіть їх на двох листах і змастіть з обох боків маринадом. Поки ви змащуєте реберця, гриль повинен стояти відкритим, щоб нові брикети швидше прогоріли. Знову покладіть реберця на підставку для відбивних і поставте її на гриль, розгорнувши м’ясом у напрямку вугілля.
  8. Закрийте кришку і продовжуйте коптити реберця ще 1 годину. Підтримуйте температуру 120-150 °С, відкриваючи та закриваючи вентиляційну заслінку.
  9. Через 2 години підживіть ще 8-10 брикетів. Зніміть реберця з підставки для відбивних, розкладіть їх на двох листах і змастіть з обох боків маринадом. Не закривайте гриль,
    щоб брикети прогоріли. Знову покладіть реберця на підставку для відбивних, але цього разу переверніть верхньою стороною донизу. Ті реберця, які підкоптилися сильніше, помістіть у задній частині підставки для відбивних, якомога далі від вугілля. Тепер ребра мають бути спрямовані кістками у бік вугілля.
  10. Закрийте кришку і продовжуйте готувати реберця ще 45 хвилин, підтримуючи постійну температуру 120-150 °С. Для цього при необхідності відкривайте і закривайте вентиляційну заслінку.
  11. Через годину після початку приготування перевірте, чи можна знімати реберця з вогню. Якщо м’ясо відстає від кінчиків кісток щонайменше на 6 мм, воно готове. Спробуйте підняти корейку щипцями за один кінець: вона повинна прогнутися посередині, а м’ясо почне розриватися. Якщо цього не сталося, продовжуй коптити. У цілому нині час копчення становить 3-4 години. Не всі реберця будуть готові одночасно. Як тільки ви знімете реберця з вогню, покладіть їх на чисте деко і з обох боків змастіть невеликою кількістю яблучного соусу.
  12. Загорніть реберні пластини окремо у фольгу
    і залиште на півгодини, а потім наріжте і подавайте на стіл разом з соусом, що залишився.

ІНГРЕДІЄНТИ

ДЛЯ ПРЯНОЇ СУМІШІ

  • 2 ст. л. крупної морської солі
  • 2 ст. л. меленої паприки
  • 4 ч. л. гранульованого часнику
  • 4 ч. л. меленого чилі
  • 2 ч. л. гірчичного порошку
  • 2 ч. л. свіжомеленого чорного перцю

 

  • 4 пластини коротких реберець, кожна по 1-1,25 кг

ДЛЯ МАРИНАДУ

  • 175 мл червоного винного оцту
  • 175 МЛ ВОДИ
  • 2 ст. л. соєвого соусу

ДЛЯ ЯБЛУЧНОГО СОУСУ

  • 250 мл яблучного соку
  • 125 мл кетчупу
  • 3 ст. яблучного оцту
  • 1 ст. л. соєвого соусу
  • 2 ч. л. коричневого цукру
  • 1.2 ч. л. меленого чилі без добавок
  • 1.2 ч. л. гранульованого часнику
  • 1.2 ч. л. гірчичного порошку
  • 1.4 ч. л. крупної морської солі
  • 1.4 ч. л. свіжомеленого чорного перцю
    Grill Master
    Ваш кошик порожнійПовернення до магазину