- В мельнице для пряностей мелко размелите чайные листья, перец горошком, эстрагон, соль и тимьян. К смеси добавьте масло и разотрите все в пасту.
- Натрите стейки с обеих сторон пряной пастой и оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут.
- У шампиньонов отрежьте от шляпок по кусочку в 0,5 см (для того, чтобы грибы не скатывались с доски). Затем нарежьте грибы ломтиками толщиной 0,5 см.
- Подготовьте гриль для работы в режиме прямого и непрямого сильного жара.
- Очистите решетку гриля специальной щеткой. Готовьте стейки под крышкой в режиме прямого сильного жара до желаемой степени прожарки (6-8 минут - слабая степень прожарки, мясо внутри остается ярко-розовым). Один раз за это время переверните. Снимите стейки с гриля и отложите.
- На дополнительной конфорке гриля или на плите раскалите в чугунной сковороде сливочное масло с добавлением оливкового. Положите шампиньоны так, чтобы все грибы соприкасались с днищем сковороды. Жарьте 2 минуты, не перемешивая. Затем перемешайте, добавьте чеснок, посолите, поперчите и жарьте еще 2-3 минуты, пока грибы не станут мягкими, в то же время оставаясь упругими (перемешивайте их не больше двух-трех раз). Добавьте уксус и петрушку, тщательно перемешайте. Разложите горячие шампиньоны на стейки и подавайте.
ДЛЯ ПРЯНОЙ ПАСТЫ
- 2 ч. л. (2 пакетика) чая «Эрл Грей»
- 1 ч. л. черного перца горошком
- 1 ч.л. сушеного эстрагона
- 1 ч.л. крупной морской соли
- 1\2 ч. л. сушеного тимьяна
- 3 ст.л. оливкового масла
- 4 стейка из говяжьей вырезки, каждый по 200 г, толщиной 4 см
- 200 г шампиньонов
- 2 ст.л. сливочного масла
- 2 ст. л. оливкового масла
- 4 крупных зубчика чеснока, нарезать тонкими ломтиками
- 1\4 ч. л. крупной морской соли
- 1 большая щепотка свежемолотого черного перца
- 4 ст. л. крупно рубленной зелени петрушки
- 1 ч. л. шерри или красного винного уксуса
