1. Смешайте уксус с луком-шалотом. Добавьте цедру одного апельсина. Очистите и подготовьте апельсины. Отожмите сок (должно получиться примерно 4 ст. л.), взбейте его венчиком с луково-уксусной смесью. Медленно, по каплям добавляйте масло и продолжайте взбивать. Посолите и поперчите.
2. Подготовьте гриль для работы в режиме прямого среднего / сильного жара. Ополосните рыбу холодной водой, обсушите бумажным полотенцем, слегка смажьте маслом изнутри, обильно посолите и поперчите.
3. Вымоченные кедровые дощечки положите на гриль при прямом среднем 1 сильном жаре и закройте крышку. Через 5-10 минут, когда дощечки начнут дымиться, переверните их и на каждую выложите по две форели, немного внахлест. Готовьте под крышкой в режиме прямого среднего 1 сильного жара 6-8 минут, до полной готовности.
4. С помощью лопатки для гриля осторожно по одной снимите форели с дощечек и, как раскрытые книги, переложите на тарелки кожей вниз.
5. Дольки апельсина смешайте с фенхелем. Листья рукколы и дольки апельсина по отдельности посолите, поперчите и заправьте приготовленным апельсиновым соусом. При подаче часть апельсинов и фенхеля выложите на рыбу, посыпьте рукколой. Отдельно подайте оставшиеся апельсины с фенхелем.
- 2 ст. л. красного винного уксуса
- 1 небольшая головка лука-шалота, мелко нарезать
- 2 апельсина
- 4 ст. л. масла виноградных косточек
- Крупная морская соль
- Свежемолотый черный перец
- 4 форели, каждая по 350 г, очистить, выпотрошить, удалить головы, плавники, кости и хвост
- Оливковое масло
- 150 г листьев рукколы
- 1 клубень фенхеля, нарезать тонкими полосками
