1. Перемешайте ингредиенты маринада.
2. Подготовьте тушку, положите ее в большой пластиковый пакет с застежкой-фиксатором и добавьте маринад. Плотно закройте пакет и несколько раз переверните его, чтобы маринад распределился равномерно. Затем положите курицу в миску грудкой вниз и уберите в холодильник на 2-4 часа. За это время переверните один-два раза. Выньте курицу из холодильника за 30 минут до приготовления. Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого жара (200 °С), отрегулируйте мощность внешних горелок в диапазоне от средней до высокой. Отрегулируйте работу средних горелок.
3. Соедините ингредиенты глазури в кастрюле, на среднем огне доведите до кипения и уваривайте в течение 5 минут до объема 250 мл. Половину глазури отлейте и используйте при подаче в качестве соуса.
4. Выньте курицу из пакета, обсушите салфетками. Вылейте оставшийся маринад. Разместите тушку внутри гриля, следуя рекомендациям производителя, включите гриль. Подставьте под курицу большой поддон с теплой водой (250 мл). Готовьте в режиме непрямого среднего жара под крышкой в течение 1 часа, пока внутренняя температура самой мясистой части бедра не достиг нет 75 °С (при измерении термометром постарайтесь не задеть кость). В течение последних 30 минут приготовления несколько раз смажьте тушку глазурью.
5. Когда курица будет готова, выключите гриль и, надев термо стойкие перчатки, осторожно достаньте вертел. Поставьте курицу над поддоном вертикально, чтобы стекала жидкость из брюшка. Открутите держатели, положите курицу на разделочную доску и дайте ей полежать в течение 10 минут. Разрежьте на порции, подавайте с приготовленным соусом.
ДЛЯ МАРИНАДА
- 500 мл пахты
- 4 ст. л. крупно нарезанного розмарина
- 4 больших зубчика чеснока, мелко нарезать
- 2 ст.л. крупной морской соли
- 1 ч.л. свежемолотого черного перца
- 1 тушка курицы (2 кг)
- 250 мл абрикосового нектара
- 3 ст. л. кленового сиропа
- 1 ст. л. дижонской горчицы
- 1 ст. л. белого винного уксуса