1. Перемешайте ингредиенты маринада.
2. Подготовьте тушку, положите ее в большой пластиковый пакет с застежкой-фиксатором и добавьте маринад. Плотно закройте пакет и несколько раз переверните его, чтобы маринад распределился равномерно. Затем положите курицу в миску грудкой вниз и уберите в холодильник на 2-4 часа. За это время переверните один-два раза. Выньте курицу из холодильни­ка за 30 минут до приготовления. Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого жара (200 °С), отрегулируйте мощность внешних горелок в диапазоне от средней до высокой. Отрегули­руйте работу средних горелок.
3. Соедините ингредиенты глазури в кастрюле, на среднем огне доведите до кипения и уваривайте в течение 5 минут до объе­ма 250 мл. Половину глазури отлейте и используйте при подаче в качестве соуса.
4. Выньте курицу из пакета, обсушите салфетками. Вылейте остав­шийся маринад. Разместите тушку внутри гриля, следуя рекомен­дациям производителя, включите гриль. Подставьте под курицу большой поддон с теплой водой (250 мл). Готовьте в режиме непрямого среднего жара под крышкой в течение 1 часа, пока внутренняя температура самой мясистой части бедра не достиг­ нет 75 °С (при измерении термометром постарайтесь не задеть кость). В течение последних 30 минут приготовления несколько раз смажьте тушку глазурью.
5. Когда курица будет готова, выключите гриль и, надев термо­ стойкие перчатки, осторожно достаньте вертел. Поставьте курицу над поддоном вертикально, чтобы стекала жидкость из брюшка. Открутите держатели, положите курицу на разделочную доску и дайте ей полежать в течение 10 минут. Разрежьте на порции, по­давайте с приготовленным соусом.

 

ДЛЯ МАРИНАДА

  • 500 мл пахты
  • 4 ст. л. крупно нарезанного розмарина
  • 4 больших зубчика чеснока, мелко нарезать
  • 2 ст.л. крупной морской соли
  • 1 ч.л. свежемолотого черного перца
 
  • 1 тушка курицы (2 кг)
ДЛЯ ГЛАЗУРИ
  • 250 мл абрикосового нектара
  • 3 ст. л. кленового сиропа
  • 1 ст. л. дижонской горчицы
  • 1 ст. л. белого винного уксуса