1. Смешайте ингредиенты маринада в большой миске или на про­тивне размером 20 х 30 см.
2. Положите курицу на разделочную доску грудкой вниз. Ножница­ми для разделки птицы или острым ножом разрежьте тушку от шеи вдоль позвоночника с обеих сторон и удалите позвоночник. Будьте осторожны при использовании ножа: для того, чтобы разрезать кости, потребуется некоторое усилие.
3. После удаления позвоночника раскройте тушку. Надрежьте ниж­ний хрящевой конец грудной косточки, затем возьмитесь руками за концы ребер и разложите курицу в форме «бабочки». Двумя пальцами ухватите справа и слева косточку-вилку, нажмите, чтобы освободить ее от мякоти. Теперь потяните за косточку и выньте ее вместе с хрящиком. Положите распластанную курицу на разделоч­ную доску.
4. Опустите птицу в маринад так, чтобы она была равномерно покрыта им. Накройте пищевой пленкой и примерно на 2 часа поставьте в холодильник для маринования.
5. Подготовьте гриль для работы в режиме среднего и слабого жара.
6. Очистите решетку гриля специальной щеткой. Положите курицу на решетку разрезанной стороной вниз и установите сверху гнет в виде тяжелой чугунной сковороды или поддона с двумя завер­нутыми в фольгу кирпичами. Закройте крышку и готовьте курицу 20-ЗО минут в режиме прямого жара (от среднего до слабого). Снимите гнет, переверните курицу и снова установите гнет. Запекайте, пока выделяющийся при прокалывании сок не будет прозрачным, а внутренняя температура самой мясистой части бедра не достигнет 75 °С (при измерении температуры не задень­ те кость). Снимите курицу с гриля, дайте ей постоять 3-5 минут и подавайте.

 

ДЛЯ МАРИНАДА

  • 4 ст. л. оливкового масла
  • 2 ст. л. мелко нарезанногое розмарина
  • 1 ст.л. мелко нарезанного чеснока
  • 1 ст. л. свежемолотого мускатного ореха
  • 1 ст.л. крупной морской соли
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 ч. л. свежемолотого черного перца
 
  • 1 тушка курицы (2,5 кг)