КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ
НА 8-12 ПОРЦИЙВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ
20 МИНУТВРЕМЯ МАРИНОВАНИЯ
12 ЧАСОВРЕЖИМ ЖАРКИ
НЕПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-2ЗО С)ВРЕМЯ ЖАРКИ
2,5 ЧАСАПРИНАДЛЕЖНОСТИ
З БОЛЬШИХ ПОДДОНА ИЗ ФОЛЬГИ, ТЕРМОМЕТР ДЛЯ МЯСА, 4 ПРИГОРШНИ БЕРЕЗОВЫХ ЩЕПОК (ЗАМОЧИТЬ В ВОДЕ МИНИМУМ НА ЗО МИНУТ)1. Накануне приготовления удалите из индейки внутренности, если они есть, и используйте их по своему усмотрению. Промойте индейку под проточной холодной водой и промокните салфетками, но не вытирайте насухо. Смешайте соль с перцем, натрите индейку этой смесью изнутри и снаружи. Положите птицу в поддон, не накрывая, и уберите в холодильник на 12 часов.
2. В день приготовления достаньте индейку из холодильника. Если ее кожа будет выглядеть довольно сухой, это нормально. Не мойте индейку. Оставьте ее на 1 час при комнатной температуре, затем смажьте ножки, грудку и крылышки размягченным сливочным маслом.
3. Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого среднего жара.
4. Уложите овощи и пряные травы в два вложенных друг в друга поддона из фольги (не используйте дорогостоящий металлический противень, под воздействием дыма он может изменить цвет), влейте куриный бульон. Положите индейку грудкой вниз на овощной гарнир.
5. Половину щепок обсушите и положите на уголь или, следуя инструкции производителя газового гриля, в коптильную камеру. Готовьте индейку под крышкой в режиме непрямого среднего жара приблизительно 1 час.
6. Через 1 час переверните индейку щипцами для гриля (обязательно наденьте термостойкие перчатки) грудкой вверх. Если вы используете угольный гриль, то добавьте 12-15 брикетов угля, что бы поддержать жар, и 2 оставшиеся пригоршни щепок. Готовьте индейку еще в течение 1,5 часа, пока корочка не станет золотистой, а внутренняя температура в самой мясистой части бедра (не заденьте кость при измерении!) не составит 75 °С.
7. По истечении 1,5 часа приготовления проверьте, не обгорают ли кончики крылышек и ножек. В случае необходимости оберните их фольгой.
8. Осторожно снимите с гриля поддон с овощами и индейкой. Переложите индейку на разделочную доску и оставьте ее на 20-30 минут. Овощам с жидкостью дайте немного остыть.
9. Овощи вместе с жидкостью, образовавшейся при жарении, откиньте на сито и протрите деревянной ложкой. Выбросьте не протертые остатки. Дайте протертой смеси постоять около 2 минут, чтобы жир поднялся на поверхность, уберите его. Перелейте смесь в мерную посуду: потребуется 750 мл жидкости. При необходимости добавьте куриного бульона.
10. Для соуса растопите масло в толстостенной кастрюле сред него размера. Всыпьте муку и в течение 2 минут обжаривайте ее, интенсивно помешивая, до золотистого цвета. Влейте протертую с овощами жидкость, образовавшуюся при жарении, и виски. Часто помешивая, прогревайте соус несколько минут, до загустения. Посолите и поперчите по вкусу.
11. Нарежьте грудку индейки ломтиками, полейте соусом и подавайте. На гарнир можно подать картофельное пюре и отварную зеленую фасоль.
ДЛЯ ОВОЩНОГО ГАРНИРА
ДЛЯ СОУСА