dish image 83

КОПЧЕНАЯ ИНДЕЙКА ПОД СОУСОМ С ВИСКИ

  • КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ

    НА 8-12 ПОРЦИЙ
  • ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ

    20 МИНУТ
  • ВРЕМЯ МАРИНОВАНИЯ

    12 ЧАСОВ
  • РЕЖИМ ЖАРКИ

    НЕПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-2ЗО С)
  • ВРЕМЯ ЖАРКИ

    2,5 ЧАСА
  • ПРИНАДЛЕЖНОСТИ

    З БОЛЬШИХ ПОДДОНА ИЗ ФОЛЬГИ, ТЕРМОМЕТР ДЛЯ МЯСА, 4 ПРИГОРШНИ БЕРЕЗОВЫХ ЩЕПОК (ЗАМОЧИТЬ В ВОДЕ МИНИМУМ НА ЗО МИНУТ)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Накануне приготовления удалите из индейки внутренности, если они есть, и используйте их по своему усмотрению. Промойте индейку под проточной холодной водой и промокните салфетками, но не вытирайте насухо. Смешайте соль с перцем, натрите индейку этой смесью изнутри и снаружи. Положите птицу в поддон, не на­крывая, и уберите в холодильник на 12 часов.

2. В день приготовления достаньте индейку из холодильника. Если ее кожа будет выглядеть довольно сухой, это нормально. Не мойте индейку. Оставьте ее на 1 час при комнатной температуре, затем смажьте ножки, грудку и крылышки размягченным сливочным маслом.

3. Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого среднего жара.

4. Уложите овощи и пряные травы в два вложенных друг в друга поддона из фольги (не используйте дорогостоящий металлический противень, под воздействием дыма он может изменить цвет), влейте куриный бульон. Положите индейку грудкой вниз на овощной гарнир.

5. Половину щепок обсушите и положите на уголь или, следуя инструкции производителя газового гриля, в коптильную камеру. Готовьте индейку под крышкой в режиме непрямого среднего жара приблизительно 1 час.

6. Через 1 час переверните индейку щипцами для гриля (обяза­тельно наденьте термостойкие перчатки) грудкой вверх. Если вы используете угольный гриль, то добавьте 12-15 брикетов угля, что­ бы поддержать жар, и 2 оставшиеся пригоршни щепок. Готовьте индейку еще в течение 1,5 часа, пока корочка не станет золотистой, а внутренняя температура в самой мясистой части бедра (не заденьте кость при измерении!) не составит 75 °С.

7. По истечении 1,5 часа приготовления проверьте, не обгорают ли кончики крылышек и ножек. В случае необходимости оберните их фольгой.

8. Осторожно снимите с гриля поддон с овощами и индейкой. Пе­реложите индейку на разделочную доску и оставьте ее на 20-30 ми­нут. Овощам с жидкостью дайте немного остыть.

9. Овощи вместе с жидкостью, образовавшейся при жарении, откиньте на сито и протрите деревянной ложкой. Выбросьте не протертые остатки. Дайте протертой смеси постоять около 2 ми­нут, чтобы жир поднялся на поверхность, уберите его. Перелейте смесь в мерную посуду: потребуется 750 мл жидкости. При необхо­димости добавьте куриного бульона.

10. Для соуса растопите масло в толстостенной кастрюле сред­ него размера. Всыпьте муку и в течение 2 минут обжаривайте ее, интенсивно помешивая, до золотистого цвета. Влейте протертую с овощами жидкость, образовавшуюся при жарении, и виски. Ча­сто помешивая, прогревайте соус несколько минут, до загустения. Посолите и поперчите по вкусу.

11. Нарежьте грудку индейки ломтиками, полейте соусом и подавайте. На гарнир можно подать картофельное пюре и отварную зеленую фасоль.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 тушка индейки (около 5 кг)
  • 2 ст. л. крупной морской соли
  • 2 ч. л. свежемолотого черного перца
  • 50 г размягченного сливочного масла

ДЛЯ ОВОЩНОГО ГАРНИРА

  • 2 луковицы, нарезать крупными кубиками
  • 1 морковь, нарезать крупными кубиками
  • 1 -2 стебля сельдерея, крупно нарезать
  • 1 ч.л. сушеного розмарина
  • 1 ч. л. сушеного тимьяна
  • 1 ч.л. сушеного шалфея
  • 500 мл куриного бульона плюс еще немного для соуса

ДЛЯ СОУСА

  • 60 г сливочного масла
  • 60 г пшеничной муки
  • 3 ст. л. виски
  • 1/2 ч. л. крупной морской соли
  • 1/4 ч. л. свежемолотого черного перца
    Grill Master
    Ваша корзина пустаВозвращение в магазин