1. Подготовьте гриль для работы в режиме прямого среднего жара.
2. Шампиньоны протрите влажным полотенцем или салфетками. Ножки грибов отрежьте и выбросьте. Смажьте маслом шляпки шампиньонов, стручок чили, кукурузу и ломтики лука.
3. Запекайте овощи и грибы под крышкой в режиме прямого среднего жара 8-10 минут, пока шампиньоны, кукуруза и лук не подрумянятся и не станут мягкими, а чили не обуглится местами и не покроется пузырями. Переверните несколько раз. Снимите овощи и грибы с гриля и дайте им остыть.
4. Шляпки шампиньонов мелко нарежьте, кукурузные зерна срежьте с початков. Чили очистите от кожицы, удалите плодонож­ку и семена, мякоть мелко порубите. Лук мелко нарежьте. Грибы, чили и кукурузу смешайте, лук отставьте в сторону (можно оставить овощи и грибы при комнатной температуре на 3-4 часа).
5. Вскипятите бульон.
6. На сильном огне растопите на сковороде сливочное масло. Положите лук и рис и, часто помешивая, обжаривайте 2-3 минуты. Влейте стакан горячего бульона и готовые, постоянно помешивая, пока рис не впитает всю жидкость.
7. Готовые ризотто 20-30 минут, часто помешивая. Добавляйте понемногу горячий бульон, когда жидкость впитается. Рис должен развариться до кремообразной консистенции, в то же время оставаясь упругим. Добавьте подготовленные овощи и грибы, посолите по вкусу.
8. Снимите ризотто с огня, всыпьте чеддер и перемешивайте, пока он не расплавится. Подавайте ризотто на подогретых тарел­ках, посыпав котихой или фетой, а также кинзой.
  • 250 г шампиньонов с диаметром шляпок около 4 см
  • 1 стручок перца чили (лучше поблано) средней остроты, длиной около 1 5 см
  • 3 кукурузных початка без листьев
  • 1 головка репчатого лука, нарезать ломтиками толщиной 1 см
  • Оливковое масло
  • 1/4 л куриного бульона
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 200 г риса для ризотто (лучше арборио)
  • 1/2 ч. л. крупной морской соли
  • 120 г тертого чеддера
  • 50 г тертой котихи (мексиканский сыр) или раскрошенной феты
  • 4 ст. л. рубленой кинзы