- Следуя рекомендациям производителя, подготовьте гриль-коптильню для непрямого слабого жара.
- Перемешайте все ингредиенты пряной смеси. Отложите 2 ст. л. для соуса.
- Разделайте ребрышки.
- Перемешайте все ингредиенты маринада.
- Начинайте коптить ребрышки. Сначала положите 2 чурки, затем каждый час подкладывайте еще по 1 чурке, и так до конца процесса. Коптите ребра до тех пор, пока мясо не начнет отставать от кончиков костей как минимум на 6 мм и легко отделяться от них. Каждые 2 часа смазывайте ребрышки с обеих сторон маринадом. Процесс копчения занимает 5-б часов, но ребрышки будут готовы не одновременно. Открывая и закрывая нижнюю вентиляционную заслонку, поддерживайте в гриле-коптильне постоянную температуру (110-120 °С).
- Смешайте все ингредиенты соуса и варите его на среднем огне 5 минут. Снимите с огня.
- Как только мясо будет местами отставать от кончиков костей как минимум на 6 мм, смажьте ребрышки с обеих сторон соусом.
- Коптите ребрышки еще 30-60 минут. Затем снимите с гриля и по желанию еще раз смажьте с обеих сторон соусом. Нарежьте и подавайте на стол вместе с оставшимся соусом.
ДЛЯ ПРЯНОЙ СМЕСИ
- 3 ст. л. крупной морской соли
- 2 ст.л. молотого чили
- 2 ст.л. тростникового сахара
- 2 ст.л. гранулированного чеснока
- 2 ст. л. молотой паприки
- 4 ч.л. сушеного тимьяна
- 4 ч.л. сушеной зиры
- 4 ч. л. семян сельдерея
- 2 ч. л. свежемолотого черного перца
- 4 пластины спейррибс (стр. 1 26)
- 250 мл яблочного сока
- 1 25 мл яблочного уксуса
- 2 ст. л. вустерского соуса
- 500 мл кетчупа
- 250 мл яблочного сока
- 175 мл яблочного уксуса
- 2 ст. л. вустерского соуса
- 2 ст.л. меда
- 2 ст. л. пряной смеси
