1. Подготовьте гриль для работы в режиме прямого сильного жара.
2. В большой кастрюле доведите до кипения не менее 3 л подсо­ленной воды, опустите живого краба головой в кипяток и варите 2 минуты. Выньте краба шумовкой, снова доведите воду до бур­ного кипения. Опустите второго краба, отварите его. Обоих кра­бов остудите, затем положите на спинку и разделите пополам с помощью топорика для рубки мяса и рези­нового молотка. Удалите ротовые части. Переверните крабов и удалите панцирь со спинки и жабры. Промойте обе половинки крабов в холодной воде, пальцами удалите внутренности бурого цвета. Отделите ножки, затем молотком или щипцами для орехов аккуратно расколите панцирную оболочку каждой ножки и вынь­те мякоть.
3. В чугунную сковороду диаметром 30 см положите сливочное масло, чеснок, цедру и сок лимона, хлопья чили, посолите, попер­ чите и хорошо перемешайте.
4. Поставьте сковороду в зону прямого сильного жара и нагре­вайте 2-3 минуты, пока масло не растопится, а чеснок не обжа­рится до золотистого цвета. Влейте вино, доведите до кипения. Сковороду с соусом снимите с гриля и поставьте на термостойкую подставку. 5. Кусочки краба готовьте в режиме прямого сильного жара без крышки в течение 4 минут. Один раз переверните. Выложите кусочки краба на сковороду с соусом, поставьте ее в зону пря­мого сильного жара. Прогревайте крабовое мясо 2-3 минуты, аккуратно помешивая, пока соус не закипит. Подавайте сразу с кусочками багета, которые можно будет макать в оставшийся на сковороде соус.
  • 2 больших живых тихоокеанских карманных краба
  • 125 г сливочного масла, нарезать небольшими кусочками
  • 2 ст.л. мелко нарезанного чеснока
  • Мелко тертая цедра и сок 1 лимона
  • 1/2 ч. л. хлопьев красного чили
  • 1/2 ч.л. крупной морской соли
  • 1/4 ч. л. свежемолотого черного перца
  • 150 мл сухого белого вина
  • 1 багет, разломать на небольшие кусочки