1. Смешайте все ингредиенты пряной смеси.
  2. Подготовьте гриль для работы в режиме прямого и непрямого среднего жара.
  3. Реберную пластину разделите на отдельные ребрышки и рав­номерно со всех сторон посыпьте пряной смесью. Положите ребрышки в поддон, добавьте бульон и накройте фольгой, плотно закрепив ее по краям.
  4. Поставьте поддон в зону непрямого среднего жара, закрой­ те гриль крышкой и готовьте ребра в течение 1 часа. После этого щипцами, используя термостойкие рукавицы, осторожно снимите фольгу и переверните ребра. Снова накройте поддон фольгой и готовьте ребрышки еще час в режиме непрямого среднего жара. Если вы используете угольный гриль, то каждый час подкладывайте по 6-8 брикетов с каждой стороны угольной подушки.
  5. Пока ребрышки томятся в бульоне, приготовьте соус. Для этого разогрейте чугунную сковороду на среднем огне. Вы­ ложите стручки чили на сковороду и обжаривайте 3-5 минут, прижимая их ко дну сковороды (стручки должны местами стать кирпично-красными). Обжаренные стручки уберите со сковороды и немного остудите. Затем разрежьте, удалите плодоножку, семе­на и перегородки. Переложите чили в миску, залейте 500 мл го­рячей воды и оставьте на 20 минут, до размягчения. Воду слейте и сохраните.
  6. Чили, лук, орегано, зиру и чеснок положите в чашу блендера, добавьте 1 20 мл воды, в которой замачивали чили, и взбивайте до консистенции густой пасты. При необходимости можете доба­вить еще воды. Переложите смесь в кастрюлю, добавьте уксус, коричневый сахар и соль. На среднем огне при непрерывном помешивании доведите до кипения. Убавьте огонь и варите соус 5-6 минут, до небольшого загустения. Снимите с огня, добавьте кетчуп и остудите.
  7. Когда ребрышки станут мягкими и мясо будет легко отделяться от костей, наденьте термостойкие рукавицы и осторожно снимите поддон с гриля. Переложите ребрышки на противень. Поддон с остатками бульона вам больше не понадобится. Щедро по­ лейте ребрышки соусом и готовьте 3-5 минут в режиме прямого среднего жара. Снова полейте соусом, переверните и жарьте еще 3-5 минут. Выложите ребрышки на блюдо, оставьте на 5 минут, затем сразу подавайте с оставшимся соусом.
ДЛЯ ПРЯНОЙ СМЕСИ
  • 2 ч.л. гранулированного чеснока
  • 1 ч.л. молотой корицы
  • 1 ч. л. крупной морской соли
  • 1 ч. л. свежемолотого черного перца
 
  • 1\2 пластины говяжьих ребрышек (7 ребер), 2-2,5 кг
  • 500 мл говяжьего бульона
ДЛЯ СОУСА
  • 3 сушеных стручка чили анчо
  • 2 средние луковицы, нарезать мелкими кубиками
  • 1 ч. л. сушеного орегано
  • 1 ч. л. молотой зиры
  • 1 зубчик чеснока, выдавить через пресс
  • 2 ст. л. яблочного уксуса
  • 1 ст. л. коричневого тростникового сахара % ч. л. крупной морской соли
  • 125 мл кетчупа