- Перемешайте все ингредиенты пряной смеси.
- С говяжьей вырезки снимите лишний жир и пленки, стараясь при этом не повредить кусок мяса. Выложите его на доску ровной стороной вверх. Заостренный конец подверните вниз, чтобы весь кусок был примерно одинаковой толщины. Перевяжите мясо через каждые 5 см кулинарной нитью, подвернутый конец закрепите двумя нитями. Смажьте мясо маслом и натрите пряной смесью.
- Перед приготовлением выдержите мясо 30-60 минут при комнатной температуре. Подготовьте гриль для работы в режиме прямого и непрямого среднего жара.
- Лук-шалот, эстрагон и тимьян положите в глубокую сковороду, добавьте уксус и при непрерывном помешивании готовые 3-4 минуты на сильном огне, пока не выпарится жидкость. Влейте вино и бульон, готовые еще 3-4 минуты, пока соус не уварится наполовину. Добавьте сливки, проварите 5-7 минут (должно полу читься примерно 350 мл соуса). Снимите с огня, посолите по вкусу. Перед подачей соус подогрейте и добавьте петрушку.
- Очистите решетку гриля специальной щеткой. Жарьте мясо 15 минут в режиме прямого среднего жара, переворачивая через каждые 3-4 минуты, чтобы оно равномерно подрумянилось со всех сторон. Накройте крышкой и жарьте в режиме непрямого среднего жара до желаемой степени готовности (20-30 минут слабая степень прожарки, мясо внутри остается ярко-розовым. Внутренняя температура составляет 52-55 °С). Снимите вырезку с гриля, неплотно заверните в фольгу и оставьте на 1О- 1 5 минут (за это время внутренняя температура мяса увеличится ещена 2-5 °С).
- Снимите кулинарную нить, нарежьте мясо поперек волокон ломтиками толщиной 2 см. Посолите по вкусу и подавайте с соусом.
ДЛЯ ПРЯНОЙ СМЕСИ
- 1+1/2 ст. л. сушеного эстрагона
- 2+1\2 ч. л. крупной морской соли
- 2 ч. л. свежемолотого черного перца
- 1\2 ч. л. сушеного тимьяна
- 1 ч. л. с горкой измельченного сушеного шалфея
- 3 кг говяжьей вырезки Оливковое масло
- 100 г мелко рубленного лука-шалота
- 125 мл рисового уксуса
- 1\2 ч. л. сушеного эстрагона
- 1\4 ч. л. сушеного тимьяна
- 125 мл сухого белого вина
- 125 мл куриного бульона
- 350 г сливок
- 50 г мелко рубленной зелени петрушки
- крупная морская соль
