1. Підготуйте гриль для роботи в режимі прямого середнього жару.
2. Печериці протріть вологим рушником або серветками. Ніжки грибів відріжте та викиньте. Змастіть олією капелюшки печериць, стручок чилі, кукурудзу та скибочки цибулі.
3. Запікайте овочі та гриби під кришкою в режимі прямого середнього жару 8-10 хвилин, поки печериці, кукурудза та цибуля не підрум'яняться і не стануть м'якими, а чилі не обваляться місцями та не покриється бульбашками. Переверніть кілька разів. Зніміть овочі та гриби з гриля та дайте їм охолонути.
4. Капелюшки печериць дрібно наріжте, кукурудзяні зерна зріжте з качанів. Чилі очистіть від шкірки, видаліть плодоніжку та насіння, м'якоть дрібно порубайте. Цибулю дрібно наріжте. Гриби, чилі та кукурудзу змішайте, цибулю відставте убік (можна залишити овочі та гриби при кімнатній температурі на 3-4 години).
5. Закип'ятіть бульйон.
6. На сильному вогні розтопіть на сковороді вершкове масло. Покладіть цибулю та рис і, часто помішуючи, обсмажуйте 2-3 хвилини. Влийте склянку гарячого бульйону і готові, постійно помішуючи, поки рис не вбере всю рідину.
7. Готові ризотто 20-30 хвилин, часто помішуючи. Додайте потроху гарячий бульйон, коли рідина вбереться. Рис повинен розваритися до кремоподібної консистенції, водночас залишаючись пружним. Додайте підготовлені овочі та гриби, посоліть до смаку.
8. Зніміть ризотто з вогню, всипте чеддер і перемішуйте, доки він не розплавиться. Подавайте ризотто на підігрітих тарілках, посипавши котихою або фетою, а також кінзою.
- 250 г печериць з діаметром капелюшків близько 4 см
- 1 стручок перцю чилі (краще поблано) середньої гостроти, довжиною близько 15 см
- 3 кукурудзяні качани без листя
- 1 головка цибулі, нарізати скибочками завтовшки 1 см
- Оливкова олія
- 1/4 л курячого бульйону
- 2 ст. л. вершкового масла
- 200 г рису для ризотто (краще арборіо)
- 1/2 ч. л. крупної морської солі
- 120 г тертого чеддеру
- 50 г тертої котушки (мексиканський сир) або розкришеної фети
- 4 ст. л. рубаної кінзи
