1. Відповідно до інструкції виробника підготуйте гриль-коптильню для непрямого слабкого жару.
  2. Перемішайте інгредієнти пряної суміші та ретельно натріть цією сумішшю м'ясо.
  3. Коптіть м'ясо під кришкою 8-10 годин у режимі непрямого слабкого жару, постійно підтримуючи постійну температуру (110-120 °С). Щогодини протягом перших 3 годин підкладайте до вугілля по жмені тріски. Наприкінці копчення внутрішня температура м'яса досягне 90 °С, кістка буде легко відокремлюватися від м'яса, а м'ясо можна буде розділити вилкою на шматочки.
  4. У каструлі з товстим дном змішайте всі інгредієнти соусу і на середньому вогні доведіть соус до кипіння. Стомлюйте 5 хвилин, помішуючи час від часу. Спробуйте, за бажанням приправте. Соус повинен вийти гострим та пряним.
  5. Готове м'ясо викладіть на лист, щільно закрийте фольгою і залиште на 30 хвилин.
  6. Руками або за допомогою двох вилок розділіть тепле м'ясо на шматочки. Видаліть великі шматки жиру та сухожилля. Шматочки м'яса змішайте із соусом, викладіть на булочки та подавайте на стіл. За бажанням подайте листя салату.

ДЛЯ ПРЯНОЇ СУМІШІ

  • 2 ст. меленого чилі без добавок
  • 2 ст. л. крупної морської солі
  • 4 ч. л. гранульованого часнику
  • 2 ч. л. свіжомеленого чорного перцю
  • 1 ч.л. гірчичного порошку
  • 2 свинячі лопатки на кістки, кожна по 2,5-3 кг

ДЛЯ СОУСУ

  • 250 мл кетчупу
  • 175 мл яблучного оцту
  • 4 ст. л. тростинного цукру
  • 1.2 ч. л. вустерського соусу
  • 1 ч. л. соусу чилі (або іншого, до смаку)
  • 1 ч. л. крупної морської солі
  • 1.2 ч. л. гірчичного порошку
  • 1.2 ч. л. свіжомеленого чорного перцю

 

  • 10-12 булочок для сендвічів