1. У каструлі закип'ятіть воду із додаванням 1 ст. л. солі. Опустіть в неї листя базиліка і бланшуйте їх протягом 10 секунд. Дістаньте базилік, одразу перекладіть його у крижану воду, потім розкладіть на паперовому рушнику та обсушіть. Помістіть у кухонний комбайн базилік, олію та часник, подрібніть до отримання пюреподібної маси. Додайте 1\2 ч. л. солі та пластівці чилі. Готову олію перелийте в посудину з насадкою-дозатором.
  2. Підготуйте гриль для роботи в режимі прямого та непрямого середнього жару.
  3. Розріжте стручок перцю на 4 частини, видаліть плодоніжку, перегородки та насіння. Баклажан, цукіні та цибуля полийте оливковою олією. Очистіть решітку гриля спеціальною щіткою. Готуйте овочі (в тому числі та помідори) 6-8 хвилин у режимі прямої середньої жари, поки шкірка перцю та помідорів не почорніє, а баклажан, цукіні та цибуля не стануть м'якими. Іноді перевертайте. Обсмажені овочі перекладіть на тарілку. З перцю та помідорів зніміть шкірку. Все дрібно наріжте, посоліть, поперчіть і додайте 2 ст. л. пряної олії.
  4. Для пряної суміші перемішайте 2 ч. л. великої морської солі з 1\2 ч. л. меленого перцю та прованськими травами. Змастіть стейки оливковою олією та приправте пряною сумішшю.
  5. Очистіть решітку гриля спеціальною щіткою. Готуйте стейки під кришкою в режимі непрямого середнього жару 45-50 хвилин, поки м'ясо не стане настільки м'яким, щоб можна було відокремити шматочок вилкою. За цей час один-два рази переверніть.
  6. На 4 тарілки розкладіть рататуй та стейки. Збризкайте м'ясо та овочі пряною олією і подавайте.

ДЛЯ ПРЯНОГО ОЛІЇ

  • 1 ст. л. плюс У2 ч. л. крупної морської солі
  • 100 г листя свіжого базиліка
  • 180 мл оливкової олії
  • 1 очищений зубчик часнику
  • 4 ч. л. пластівців червоного чилі

ДЛЯ РАТАТУЯ

  • 1 великий стручок червоного солодкого перцю
  • 1 середній баклажан, нарізати кружальцями завтовшки 1,5 см
  • 2 невеликі цукіні, розрізати вздовж навпіл
  • 1 середня цибулина, розрізати на 4 товсті скибочки
  • оливкова олія
  • 4 невеликі помідори
  • крупна морська сіль
  • свіжемелений чорний перець

 

  • 2 ч. л. прованських трав
  • 4 стейки з лопатки ягняти, кожен по 300-350 г