Грибы на гриле — как приготовить шампиньоны и портобелло

Шампиньоны и портобелло хорошо подходят для приготовления на гриле. Они быстро приобретают румяную корочку, сочетаются с чесноком, зеленью, сыром и различными овощами. Главное — правильно подготовить грибы и не передержать их на жаре. Рассмотрим особенности приготовления грибов на гриле и три рецепта для семейного ужина или барбекю.

Какие грибы подходят для приготовления на гриле

Для жарки удобнее всего использовать свежие культивируемые грибы с достаточно плотной структурой. Они лучше сохраняют форму при переворачивании и не требуют сложной предварительной обработки.

Шампиньоны

Обычные шампиньоны обладают мягким вкусом и хорошо сочетаются с чесноком, лимоном, тимьяном и оливковым маслом.

Для гриля лучше выбирать грибы примерно одинакового размера, чтобы они готовились равномерно. Крупные шампиньоны можно разрезать пополам, а небольшие оставить целыми.

Портобелло

Портобелло — это крупные зрелые шампиньоны с широкими шляпками и плотной мякотью. Благодаря размеру их удобно готовить непосредственно на решетке.

Шляпки портобелло можно подавать с овощной начинкой, сыром или ароматными травами. Они также подходят для приготовления горячих сэндвичей.

Для рецептов стоит использовать свежие грибы без скользкой поверхности, неприятного запаха и признаков порчи.

Подготовка грибов перед жаркой

Шампиньоны и портобелло нуждаются в несложной подготовке. Важно убрать остатки почвы, проверить состояние ножек и не оставлять грибы надолго в воде.

1. Осмотрите грибы и удалите поврежденные части.

2. Очистите поверхность влажной салфеткой или быстро промойте под проточной водой.

3. Обсушите бумажным полотенцем.

4. Подрежьте сухие или загрязненные кончики ножек.

5. При необходимости разрежьте крупные грибы на одинаковые части.

Для маринования достаточно небольшого количества масла и специй. Если грибы обладают нежным естественным вкусом, не нужно использовать много кислоты или сладких соусов.

Мелкие шампиньоны удобнее готовить в специальной корзине или на перфорированной поверхности, чтобы они не проваливались между прутьями решетки. Подходящие варианты можно найти в категории решеток и планч для гриля, учитывая размеры и совместимость с конкретным оборудованием.

Шампиньоны на гриле с чесноком и тимьяном

Этот рецепт подходит для небольших и средних шампиньонов. Чеснок добавляет аромат, а тимьян хорошо подчеркивает характерный грибной вкус.

Ингредиенты на 3–4 порции

• 500 г свежих шампиньонов;

• 2 ст. л. оливкового масла;

• 2 зубчика чеснока;

• ½ ч. л. сушеного тимьяна;

• 1 ч. л. лимонного сока;

• соль и черный перец по вкусу.

Приготовление

1. Очистите и обсушите шампиньоны. Крупные грибы разрежьте пополам.

2. Смешайте оливковое масло, измельченный чеснок, тимьян, лимонный сок и перец.

3. Покройте грибы смесью и оставьте примерно на 10–15 минут.

4. Разогрейте гриль до среднего жара.

5. Выложите шампиньоны на решетку или в подходящую корзину.

6. Готовьте ориентировочно 8–12 минут, периодически переворачивая, до появления румяной поверхности и мягкой середины.

Время зависит от размера грибов и температуры гриля. Не нужно ждать, пока шляпки сильно сморщатся: это может свидетельствовать о потере значительной части влаги.

Перед подачей добавьте немного свежей зелени. Такие шампиньоны хорошо сочетаются с запеченным картофелем и мясными блюдами.

Портобелло со сладким перцем и сыром

Крупные шляпки портобелло можно наполнить овощами и сыром. Получается горячая закуска, которую удобно подавать порционно.

Ингредиенты на 4 порции

• 4 крупных гриба портобелло;

• 1 небольшой сладкий перец;

• 1 маленькая красная луковица;

• 80 г сыра фета;

• 1 ст. л. оливкового масла;

• 1 зубчик чеснока;

• несколько листочков базилика;

• черный перец по вкусу.

Приготовление

1. Очистите портобелло и осторожно удалите ножки.

2. Нарежьте сладкий перец и лук мелкими кубиками.

3. Смешайте овощи с измельченным чесноком, маслом и черным перцем.

4. Наполните шляпки овощной смесью.

5. Выложите грибы на гриль начинкой вверх и готовьте под крышкой примерно 8–10 минут на умеренном непрямом жаре.

6. Добавьте раскрошенную фету и продолжайте приготовление еще 2–4 минуты, пока начинка не прогреется, а грибы не станут мягкими.

Готовое блюдо украсьте базиликом. Добавлять много соли не нужно, поскольку фета уже обладает соленым вкусом.

Для такого рецепта также можно использовать жаропрочную поверхность, которая поможет сохранить начинку внутри шляпок.

Грибы с кабачком и красным луком на гриле

Этот вариант подходит для приготовления грибов вместе с овощами. Шампиньоны остаются главным ингредиентом, а кабачок и лук делают блюдо разнообразнее.

Ингредиенты на 3–4 порции

• 400 г шампиньонов;

• 1 небольшой кабачок;

• 1 красная луковица;

• 2 ст. л. оливкового масла;

• 1 ч. л. сушеного орегано;

• 1 зубчик чеснока;

• соль и черный перец по вкусу.

Приготовление

1. Шампиньоны очистите, крупные разрежьте пополам.

2. Кабачок нарежьте полукружьями толщиной около 1,5 см, а лук — крупными сегментами.

3. Смешайте масло, орегано, измельченный чеснок и перец.

4. Отдельно покройте смесью грибы и овощи.

5. Выложите ингредиенты в корзину для гриля или на поверхность, подходящую для небольших продуктов.

6. Готовьте на среднем жаре примерно 8–12 минут, периодически перемешивая. Если кабачок станет мягким раньше, снимите его отдельно.

Подавайте грибы с овощами горячими, добавив свежую зелень. По желанию можно сбрызнуть готовое блюдо небольшим количеством лимонного сока.

Какие маринады лучше подходят для грибов

Грибы обладают собственным выразительным вкусом, поэтому для них обычно достаточно нескольких ароматических компонентов. Смесь не должна полностью скрывать естественный грибной аромат.

Для большинства свежих шампиньонов достаточно 10–20 минут контакта с маринадом. Длительная выдержка в кислых смесях обычно не требуется.

Если используете готовые специи и соусы для гриля, учитывайте количество соли и сахара в их составе. Сладкие соусы лучше наносить умеренно, особенно при жарке непосредственно над жаром.

Как подавать грибы, приготовленные на гриле

Шампиньоны с чесноком хорошо подходят в качестве горячей закуски, а фаршированные портобелло могут стать самостоятельным блюдом. Грибы также можно подавать к мясу, добавлять в теплый салат или использовать как начинку для сэндвичей.

Для другого способа использования шампиньонов можно попробовать ризотто с шампиньонами и кукурузой, где грибы сочетаются с крупой и овощами.

Если планируете готовить небольшие грибы с овощами, удобно использовать специальные решетки или поддоны, которые помогают равномерно распределить продукты по поверхности гриля.

Грибы хорошо сочетаются с разными ингредиентами, но самое важное — сохранить их текстуру и естественный вкус. Начинайте с простых маринадов, используйте умеренный жар и не передерживайте шампиньоны или портобелло на решетке.