1. Смешайте венчиком уксус, лук-шалот, горчицу, сахар, соль и перец. Постепенно влейте масло и продолжайте взбивать, пока смесь не приобретет консистенцию эмульсии. Если соус получился слишком кислым, добавьте 1 столовую ложку воды. 2. Подготовьте гриль для работы в режиме прямого среднего жара. Очистите решетку гриля специальной щеткой. 3. Каждую четвертинку груши оберните ломтиком ветчины, плотно прижмите концы ломтиков. Подготовленные груши смажьте соусом винегрет и жарьте в режиме прямого среднего жара под крышкой 4-6 минут. Если нужно, переверните. Ве1'1ина должна стать слегка хрустящей, золотисто-коричневой, а груши внутри - теплыми.
4. Соус винегрет снова взбейте. Рукколу или смесь салатных листьев слегка сбрызните соусом. Разложите салат на тарелки, на каждую уложите по две теплые четвертинки груши и сбрызни­ те их соусом. С помощью овощечистки нарежьте сыр хлопьями. Посыпьте груши орехами, хлопьями сыра, посолите, поперчите и сразу подавайте к столу.
ДЛЯ СОУСА ВИНЕГРЕТ
  • 4 ст. л. уксуса из шампанского или белого винного уксуса
  • 2 ст. л. мелко нарезанного лука-шалота
  • 1 ч. л. дижонской горчицы
  • 1/2 ч. л. сахара
  • 1/4 ч. л. крупной морской соли
  • 1/4 ч. л. свежемолотого черного перца
  • 4 ст. л. оливкового масла
  • 2 ст. л. орехового или оливкового масла
 
  • 2 твердые спелые груши Вильяме, разрезать вдоль на четыре части, удалить сердцевину
  • 8 очень тонких ломтиков пармской или другой сыровяленой ветчина
  • 250 г листьев рукколы или смеси салатных листьев
  • 50 г манчего (овечьего сыра) или пармезана
  • 100 г обжаренных ядер лесного ореха, без кожицы, крупно нарезать
  • Крупная морская соль
  • Свежемолотый черный перец