1. Смешайте венчиком уксус, лук-шалот, горчицу, сахар, соль и перец. Постепенно влейте масло и продолжайте взбивать, пока смесь не приобретет консистенцию эмульсии. Если соус получился слишком кислым, добавьте 1 столовую ложку воды.
2. Подготовьте гриль для работы в режиме прямого среднего жара. Очистите решетку гриля специальной щеткой.
3. Каждую четвертинку груши оберните ломтиком ветчины, плотно прижмите концы ломтиков. Подготовленные груши смажьте соусом винегрет и жарьте в режиме прямого среднего жара под крышкой 4-6 минут. Если нужно, переверните. Ве1'1ина должна стать слегка хрустящей, золотисто-коричневой, а груши внутри - теплыми.
4. Соус винегрет снова взбейте. Рукколу или смесь салатных листьев слегка сбрызните соусом. Разложите салат на тарелки, на каждую уложите по две теплые четвертинки груши и сбрызни те их соусом. С помощью овощечистки нарежьте сыр хлопьями. Посыпьте груши орехами, хлопьями сыра, посолите, поперчите и сразу подавайте к столу.
ДЛЯ СОУСА ВИНЕГРЕТ
- 4 ст. л. уксуса из шампанского или белого винного уксуса
- 2 ст. л. мелко нарезанного лука-шалота
- 1 ч. л. дижонской горчицы
- 1/2 ч. л. сахара
- 1/4 ч. л. крупной морской соли
- 1/4 ч. л. свежемолотого черного перца
- 4 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. орехового или оливкового масла
- 2 твердые спелые груши Вильяме, разрезать вдоль на четыре части, удалить сердцевину
- 8 очень тонких ломтиков пармской или другой сыровяленой ветчина
- 250 г листьев рукколы или смеси салатных листьев
- 50 г манчего (овечьего сыра) или пармезана
- 100 г обжаренных ядер лесного ореха, без кожицы, крупно нарезать
- Крупная морская соль
- Свежемолотый черный перец
